Świąteczny sernik kakaowy z żurawiną i skórką pomarańczową

Jest dopiero początek grudnia, więc mamy jeszcze trochę czasu, aby przetestować nowe przepisy i zachwycić rodzinę przy świątecznym stole. Jakiś czas temu zrobiłam sernik z przepisu Marthy Stewart http://www.marthastewart.com/354099/ricotta-cheesecake. Był całkiem dobry, ale to nie było to co lubię najbardziej jeśli chodzi o serniki. Nie wiem czy wypada poprawiać Marthę, ale to właśnie zrobiłam ;) Zamiast ricotty użyłam serka "wiaderkowego", by - w odróżnieniu od ziarnistej konsystencji jaką nadaje mu ricotta - mój sernik był gładki i kremowy. Zamiast mąki użyłam kakao, zmieniłam trochę proporcje, dodałam świąteczne bakalie i szczyptę korzennych przypraw, zmieniłam nieco temperaturę pieczenia i w końcu udekorowałam sernik polewą z czekolady i posypałam płatkami migdałów... Wykorzystałam jednak patent Marthy z podzieleniem cukru i dodaniem połowy do piany, dzięki czemu jest ona sztywniejsza i mocniej się trzyma gdy już wmieszamy ją w ciasto. Niemniej jednak by tradycji stało się zadość - sernik opadł mi spektakularnie gdy tylko uchyliłam drzwiczki piekarnika ;) Na szczęście jego konsystencja pozostała kremowa i puszysta. Polecam na Święta!

Składniki na okrągłą formę o średnicy 24cm:

• 500g serka do serników (już zmielonego, "wiaderkowego")
• 5 jajek
• 2/3 szklanki cukru pudru (w dwóch porcjach po 1/3 szklanki)
• 1/4 szklanki kakao
• 50g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 75g suszonej żurawiny
• odrobina wanilii
• szczypta soli
• po szczypcie suszonego imbiru i gałki muszkatołowej

Na polewę:

• 200g czekolady (ja użyłam deserowej, ale może być mleczna)
• 50g masła
• garść płatków migdałowych do posypania

Ser i jajka powinny być wyjęte z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Piekarnik najlepiej włączyć przed rozpoczęciem przygotowywania masy, aby zdążył się nagrzać do 170 st C. Przygotowujemy sobie tortownicę o średnicy około 24-25 cm, dno wykładamy papierem do pieczenia, dno i boki smarujemy miękkim masłem i posypujemy kaszą manną. W misie miksera umieszczamy ser i miksujemy z 1/3 szklanki cukru pudru (drugą część cukru zachowujemy do piany). Dodajemy wanilię i przyprawy oraz kakao. Oddzielamy białka od żółtek. Żółtka po jednym dodajemy do serka i cały czas ucieramy. Na koniec dodajemy skórkę i żurawinę. Białka umieszczamy w osobnej dużej misie, dodajemy szczyptę soli. Ubijamy na niskich obrotach, a gdy piana zacznie gęstnieć, zwiększamy obroty i dodajemy po łyżce cukru pudru. Piana powinna być sztywna i lśniąca. Do masy serowej dodajemy 1/3 piany i dokładnie lecz delikatnie mieszamy do całkowitego połączenia. Następnie dodajemy znów 1/3 piany i mieszamy, po połączeniu dodajemy ostatnią część piany i bardzo delikatnie mieszamy całość. Masę wykładamy do przygotowanej wcześniej formy i wkładamy sernik do nagrzanego piekarnika. Pieczemy równą godzinę. Studziłam lekko uchylonym piekarniku, a następnie schłodziłam przez noc w lodówce. Ciasto przełożyłam na talerz skórką do dołu, wierzch (czyli spód) pokryłam polewą ze stopionej w mikrofalówce czekolady z masłem, nakładałam jeszcze ciepłą masę. Posypałam płatkami migdałów. Przechowywać w lodówce. Smacznego!

Sernik miętowy z czekoladą na ciasteczkowym spodzie

Klasyczne połączenie mięty i czekolady w formie sernika. Spód z owsianych ciasteczek kakaowych Sante (bardzo smaczne tak na marginesie), w serniku odrobina mąki ziemniaczanej, więc niechcący wyszło bezglutenowo :) Patent z kroplami miętowymi podpatrzyłam u Dorotuś (skądinąd mistrzyni serników), w tym przepisie: http://www.mojewypieki.com/przepis/mietowe-muffiny-z-czekolada. Sernik jest delikatnie słodki, subtelnie miętowy, konsystencja kremowa, ale dość zwarta. Robi się go szybko i łatwo, najwięcej czasu zajmuje pieczenie i czekanie aż wreszcie ostygnie ;) Polecam.

Składniki na spód ciasteczkowy:

• 225g ciasteczek Owsianych kakaowych Sante (1,5 opakowania), ew. innych ciastek
• 75g stopionego masła

Ciastka pokruszyć, najlepiej zmielić blenderem, wymieszać z masłem stopionym w mikrofalówce, powstanie "mokry piasek". Okrągłą formę o średnicy około 23-24cm (mniejsza może być za mała, sernik rośnie) wyłożyć papierem do pieczenia, boki posmarować masłem i wysypać kaszą manną, dno wyłożyć ciasteczkowym "piaskiem" i ugnieść, można schłodzić w lodówce na czas przyrządzania masy.

Składniki na masę serową:

• 750g twarogu śmietankowego na sernik ("wiaderkowego")
• 100g cukru pudru
• 150g śmietanki 36% (np. Piątnica w kubeczku 200g - zostawiamy 2 łyżki na polewę i zużywamy całą resztę do masy twarogowej)
• 3 jajka
• 1 łyżeczka kropli miętowych lub ekstraktu miętowego
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• szczypta zielonego barwnika spożywczego

Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej zmiksować na gładką masę, jajka w całości, dokładnie rozprowadzić w masie barwnik. Wylać masę na spód ciasteczkowy i piec w piekarniku rozgrzanym do 170st C przez godzinę do 70 minut. Podczas pieczenie należy sprawdzać kolor wierzchu, jeśli jest zbyt rumiany - przykryć folią aluminiową. Po zakończeniu pieczenia najlepiej pozostawić sernik w wyłączonym piekarniku przy uchylonych drzwiczkach i wyjąć po około 20 minut. Mi osobiście sernik zawsze opada i pęka podczas pieczenia, ale Drodzy Państwo - po coś w końcu wymyślono polewy, czyż nie? :)

Składniki na polewę:

• 200g czekolady (u mnie deserowa)
• 100g masła
• 50g śmietanki 36% (2 łyżki)

Składniki polewy stopić w mikrofalówce, dokładnie wymieszać. Polać lekko wystudzone ciasto, można rozsmarować także na bokach sernika jeśli mamy tam coś do ukrycia ;)

Sernik chłodzimy w lodówce. Smacznego!