Dyniowe muffiny korzenne

Dyniowe szaleństwo trwa... Tym razem muffiny, niezbyt słodkie, z korzenną nutką. Banalnie proste i szybkie do wykonania - jak każde muffiny. Nie można ich zepsuć, po prostu nie ma takiej możliwości :) Na drugie śniadanko jak znalazł.

Składniki na 8 muffinek:

• 200g dyni (waga bez skórki)
• 1 jajko
• 125g jogurty naturalnego
• 50ml oleju
• 125g mąki pszennej
• 50g mąki orkiszowej
• 50g cukru pudru (ew. więcej, ja lubię mało słodkie wypieki)
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika

Dynię zetrzeć na drobnych oczkach, dodać jajko, jogurt, olej, wymieszać. W drugiej misce wymieszać mąki, cukier, sodę i przyprawę do piernika. Połączyć składniki suche z mokrymi i napełnić foremki do muffinek do 3/4 ich wysokości, mi wyszło 8 sztuk. Piekłam w 200st C przez 25 minut. Smacznego :)

Orkiszowo-pszenne muffiny z kawałkami czekolady

Szybki sposób na zaspokojenie "głodu węglowodanowego" gdy nie chce nam się (lub ambicja nie pozwala) iść do spożywczaka po ciastka lub/i czekoladę :) Rachu ciachu i mamy 18 gorących, pachnących, słodkich powodów do zadowolenia :)

Składniki na 18 sztuk:

• 2 jajka
• 400g gęstego jogurtu naturalnego
• 100g cukru pudru
• 3 łyżki miodu
• 150ml oleju
• 50g mleka w proszku
• 125 mąki pełnoziarnistej orkiszowej
• 75g mąki pszennej typ 550
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowj
• 1/4 łyżeczki ziarenek wanilii
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 50g otrąb owsianych
• 200g czekolady deserowej, posiekanej na kawałki

Składniki płynne (jajka, olej, jogurt. miód i olej) mieszamy w jednej misce, a w drugiej sypkie (mleko w proszku, obie mąki, przyprawy, soda, otręby), następnie łączymy zawartości obu misek mieszając od niechcenia, aby pozostały niewielkie grudki w cieście. Dodajemy posiekaną czekoladę i mieszamy całość. Foremki do muffinek wypełniamy do 3/4 wysokości. Pieczemy w 200st C przez około 25 minut lub krócej, o ile próba "suchego patyczka" wypadnie pomyślnie. Smacznego!

Kotleciki z kalafiora z zielonym groszkiem

Dziś znów bez mięsa, ale za to pysznie :) Kalafior to warzywo zazwyczaj spychane do roli dodatku, który zalega smętnie gdzieś na skraju talerza, przyćmiony przez soczysty kawał wołu lub złociste kurczęce udo. U mnie kalafior dzisiaj gra pierwszoplanową rolę. W nienarzucającym się towarzystwie zielonego groszku, w subtelnym aromacie curry, z dyskretnym wsparciem jajka i otrąb, kalafior pokazuje na co go stać!

Składniki na 4 porcje:

• 1 średni kalafior (około 1kg)
• 200g zielonego groszku (ja użyłam mrożonego)
• 3 jajka
• 50g otrąb pszennych
• 8 łyżek mąki pszennej
• 1 nieduża cebula
• natka pietruszki
• 0,5 łyżeczki curry
• sól, pieprz do smaku

Kalafior dzielimy na różyczki, wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy, aż lekko zmięknie. Podgotowany rozgniatamy widelcem dość drobno, ale nie na puree. Mrożony groszek wrzucamy na 5 minut do wrzątku i odcedzamy. Do rozgniecionego kalafiora dodajemy otręby i jajka, bardzo drobno posiekaną cebulę, posiekaną natkę pietruszki, sól, pieprz i curry oraz groszek. Na koniec dodajemy mąkę i mieszamy całość. Formujemy kotlety. Ja nie obtaczałam już kotletów w bułce ani otrębach, usmażyłam je na patelni na niewielkiej ilości oleju rzepakowego, na średnim ogniu. Skórka powinna być lekko brązowa i chrupiąca, środek pozostanie miękki. Sycące i smaczne. Polecam!

Mufinki jesienne - jabłko, cynamon, imbir

Z mojego piekarnika właśnie buchnął gorący cynamonowy powiew jesieni :) Z babeczek wystają zalotnie kawałki jabłek, zdradzając ich smak. Cynamon i imbir to z jabłkiem zawsze dobre połączenie. Mąka orkiszowa daje ciekawy, lekko orzechowy posmak.

Sładniki na 12 mufinek:

• 100g mąki pszennej
• 100g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 1 nieduże jajko
• 200g gęstego jogurtu greckiego
• 100ml oleju 
• 75g brązowego cukru
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki ziarenek wanilii
• 1/4 łyżeczki mielonego lub świeżo startego cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
• 1 spore jabłko o wadze około 200-250g (waga ze skórką i ogryzkiem)

Jajko, jogurt, olej, cukier mieszamy w jednej misce, w drugiej mąki z sodą i przyprawami. Łączymy składniki sypkie z płynnymi, foremki do muffinek wypełniamy ciastem do połowy. Jabłko obieramy, usuwamy gniazdo nasienne i kroimy na 12 podłużnych kawałków. W każdą porcję ciasta wtykami cząstkę jabłka. Pieczemy w temperaturze 200st C przez około 20 minut. Smacznego!

A tu muffinki jeszcze przed "obróbką termiczną" :) Ciasto urośnie i zakryje większą część jabłka, będzie wystawał tylko mały kawałeczek.

Muffinki bananowo-kokosowe z krówkową niespodzianką

Wiedząc jaka powinna być konsystencja ciasta na muffinki, można z nimi eksperymentować do woli. Mąka, produkty mleczne w płynie, jajka, cukier, środek spulchniający i tłuszcz to składniki obowiązkowe. Plus dowolne dodatki, co tylko wpadnie nam w ręce. U mnie dziś muffinki bananowo-kokosowe z kakaowym kremem krówkowym w środku. Miękkie i pachnące, polecam!

Składniki na 16 muffinek:

• 2 banany
• 2 małe jajka
• 150ml maślanki naturalnej
• 100ml oleju słonecznikowego
• 100g cukru pudru
• 50g wiórek kokosowych
• 150g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/4 puszki masy krówkowej (ja użyłam kakaowej)

Banany rozgnieść widelcem, wymieszać z jajkami, maślanką, olejem. W drugiej misce wymieszać mąkę z cukrem pudrem, sodą, proszkiem i wiórkami. Wsypać składniki suche do płynnych, wymieszać niezbyt dokładnie. Foremki do muffinek wypełnić do połowy ciastem, położyć po 1 łyżeczce masy krówkowej i przykryć ciastem do wysokości 3/4 foremki. Piec 25 minut w temperaturze 200st C. Poskromić apetyt, by babeczki zdążyły lekko ostygnąć, konsumpcja bardzo gorących grozi poparzeniem wnętrza jamy ustnej gorącym kremem krówkowym (wiem bo sprawdziłam;)). Smacznego!

Muffinki z borówkami na maślance

Muffinki sprawiają wrażenie, jakby ktoś kto je upiekł bardzo się starał, są takie malutkie i śliczne... Prawda jest jednak taka, że wystarczą dwie miski i nawet nie trzeba włączać miksera! Ale nie mówcie tego gościom, którzy zajadając je będą myśleli, że spędziliście w kuchni pół dnia;)

Składniki na około 16 muffinek (zapełniają 1 blaszkę):

• 2 małe jajka
• 300ml maślanki naturalnej (kefir albo jogurt też będą ok)
• 100g brązowego drobnego cukru (można dać więcej, ja nie lubię jak jest bardzo słodko)
• 100ml roztopionego masła
• 200g mąki pszennej
• 100g mąki pszennej razowej (lub orkiszowej razowej)
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 250g borówek
• płatki migdałowe do posypania (można zastąpić grubym cukrem lub nie posypywać niczym)

Jajka, maślankę, cukier i stopione masło wymieszać trzepaczką. W drugiej misce wymieszać obie mąki z sodą. Wsypać mąki do wymieszanych płynnych składników, wymieszać łyżką pozostawiając małe grudki, dodać borówki, wymieszać. Foremki do muffinek napełnić do 3/4 ich wysokości i posypać płatkami migdałów. Piekłam 25 minut w temperaturze 180st C.